Sagra delle Biscette

Sagra delle Biscette

Les Baci sont les biscuits les plus connus d’Alassio mais ce ne sont pas les seules gourmandises de la ville. Les Biscette sont une autre spécialité que vous devez absolument goûter.

Ceci en particulier si vous venez à Alassio en avril, mois de la Sagra delle Biscette organisée par la Società Operaia Agricola di Mutuo Soccorso à Solva, un petit village de l’arrière-pays. Depuis cette superbe terrasse surplombant la mer, vous pourrez savourer de nombreuses spécialités et, notamment, ces célèbres beignets croustillants.

Comme pour la plupart des recettes issues de la tradition populaire, la préparation est très simple : elle consiste en un mélange de farine, d’eau, de sucre et de graines de fenouil sauvage cueillies dans les collines de la côte ligure. Une fois levée, la pâte est divisée en petits morceaux auxquels on donne la forme en S caractéristique de cette spécialité avant de les frire dans de l’huile bouillante. 

Ce produit bénéficiant du label De.Co (dénomination communale) a vu le jour il y a très longtemps. La légende raconte qu’au Moyen Âge la région fut envahie par des vipères et que les habitants durent se réfugier dans les collines pour s’en protéger. Ils y rencontrèrent un ermite qui les sauva en chassant les serpents par ses prières. Pour le remercier, les femmes inventèrent ces beignets dont la forme caractéristique évoque de petits serpents.