La tradition du vin

La tradition du vin

À Alassio, la viticulture fait fusionner nature, sagesse ancestrale et technologies modernes. Nous vous conseillons de l’explorer un verre à la main, pourquoi pas au gré d’un itinéraire à la découverte de plusieurs caves.

Vous pourrez ainsi plonger dans de superbes paysages tout en visitant les vignes en compagnie des familles qui se consacrent à la viticulture depuis des générations.

Alassio propose en effet un circuit des caves ayant ouvert leurs portes aux amateurs de vin qui leur permet d’effectuer des dégustations se transformant en véritables expériences sensorielles. 

Voici les vins que ce circuit vous permettra de découvrir.

Commençons par les vins blancs de la Riviera di Ponente:

Le Pigato est un vin blanc sec produit dans la région d’Albenga à partir du cépage du même nom. Il se distingue par une robe pouvant aller d’un jaune paille très clair à un jaune paille aux reflets tirant sur le doré. Son nez est fruité et intense : il se caractérise en effet par des arômes amples, parfumés et persistants aux puissantes senteurs de pêche mûre, de miel, de fleurs des champs fraîches et de sauge sclarée avec de légères notes de musc et de résines des bois. Délicatement chaleureux, sapide et bien charpenté, son goût est aussi équilibré que moelleux en bouche.
Servez-le à une température de 10°C dans des verres à vin de taille moyenne à tige haute. Conservez-le couché dans les plus bas compartiments de votre cave à une température constante comprise entre 11° et 14°C. N’oubliez pas que les caractéristiques organoleptiques du Pigato atteignent leur apogée durant la première année. 
Ce vin se marie parfaitement avec les spécialités culinaires traditionnelles comme les pâtes typiques de Ligurie (trofie au pesto avec pommes de terre et haricots verts ou pansotti à la bourrache) ainsi qu’avec les fleurs de courge farcies, la cima alla genovese (une sorte de pain de viande) ou le lapin à la ligure. Il parvient également à sublimer tous les plats à base de poisson comme les anchois en saumure, les fritures mixtes de la mer, la daurade au four ou le bar en croûte de sel.

Teneur en alcool : 11 – 13,5 %
Acidité totale : 5 – 5,5 pour mille

Le Vermentino est un vin blanc à robe jaune paille. Il est produit dans plusieurs communes de la Riviera di Ponente à partir du cépage Vermentino, également appelé Malvasia Grossa, Carbesso ou Carbes. Son nez délicat se distingue par des notes d’herbes, de fleurs des champs, de miel, de résines des bois et de pêche jaune. Caractérisé par un goût sec mais délicatement moelleux, le Vermentino est sapide, discrètement charpenté, parfois légèrement chaleureux et persistant avec une agréable amertume en fin de bouche.
Vous pouvez le servir à une température de 10°C dans des verres à vin à tige haute. Conservez-le toujours couché dans les plus bas compartiments de votre cave à une température constante comprise entre 11° et 14°C. Ce vin donne également le meilleur de lui-même durant sa première année. 
Le Vermentino se marie parfaitement non seulement avec les spécialités culinaires traditionnelles de Ligurie mais aussi avec tous les plats de poissons, des antipasti de mer aux primi (pâtes et riz) et aux secondi (viandes et poissons) : sardines farcies, salade de fruits de mer, brandacujun (spécialité à base de morue), cappon magro (salade préparée avec des fruits de mer et des légumes), raviolis ou soupes de poissons, risotto à l’encre de seiche, stockfisch, moscardini e seppioline in umido (petits poulpes et seiches mijotés dans une sauce tomate) ou bar au four. Mais vous pouvez aussi tenter de succulents mariages avec des légumes farcis, des lasagnes au pesto, des pansotti sauce aux noix, de la torta pasqualina (tourte ricotta épinards), de la focaccia génoise, du lapin à la ligure, du cundijun (une salade composée), des omelettes ou des fromages frais. 

Teneur en alcool : 11 – 13%;
Acidité totale : 5 – 7 pour mille

Le Lumassina est un vin blanc sec produit dans les communes de la province de Savone à partir d’au moins 85 % de cépage Lumassina (Buzzetto ou Mataosso). Des cépages de couleur similaire autorisés et/ou recommandés dans la province de Savone peuvent être utilisés pour les 15 % restants.  Le Lumassina se distingue par une robe allant du jaune paille (type blanc) au jaune paille tirant sur le doré (type traditionnel à fermentation courte avec les peaux).  Caractérisé par un nez délicat et persistant aux senteurs d’herbes et de fleurs des champs, il dévoile également de légères notes de bois brûlé. Son goût sec et sensible se distingue par une agréable sapidité.
Pour une dégustation optimale, servez-le à une température de 10°C dans des verres à vin à tige haute. Il doit être conservé couché dans les plus bas compartiments de votre cave à une température constante comprise entre 10° et 14°C. Pour le Lumassina également, le potentiel organoleptique du vin atteint son apogée durant la première année.
Ce vin léger équilibre parfaitement les plats les plus copieux de la tradition comme les frisceu (galettes de légumes), les beignets de morue, les mugnarelle (beignets de légumes), les anchois frits ou la panissa (préparation à base de farine de pois chiche). Il sublime également les arômes champêtres des légumes et se marie très bien avec les légumes farcis, la farinata (galette de pois chiche), la macédoine de légumes, le minestrone de légumes à la ligure, les anchois à la sauce verte ainsi que beaucoup d’autres plats à base de viande ou de poisson.

Teneur en alcool : 10 – 11% ;
Acidité totale : 6 – 8 pour mille

Parmi les types de vin protégés par l’appellation Riviera Ligure di Ponente DOC de la région Ligurie, le Moscato se décline en mousseux, vendanges tardives et passito (vin de paille). Produit à 100 % à partir du cépage Moscato Bianco, il se distingue par une robe jaune paille plus ou moins intense. Sec et harmonieux en bouche, il se caractérise par un profil olfactif aux notes parfumées, aromatiques et musquées.
Servez-le à une température comprise entre 8°C et 9°C dans des verres à vin à tige haute. Conservez-le couché dans les clayettes de la cave prévues pour les vins pétillants ou mousseux. Pour profiter pleinement de ses qualités organoleptiques, nous vous conseillons de le boire dans l’année suivant la récolte.
Buvez-le avec des desserts en fin de repas : il est idéal avec des pâtisseries sèches à la crème, au chocolat ou à base de noisettes comme les Baci d’Alassio. Le Moscato se marie aussi très bien avec les desserts à base de pâte levée aux pignons et aux raisins secs comme le pane del marinaio ou le pandolce génois ou avec les tartes aux pommes et les gâteaux faits maison.

Teneur en alcool : 10,5 % ;
Acidité totale : 5 pour mille

Tout ceci sans oublier, bien sûr, les vins rouges de la Riviera di Ponente:

Le Rossese est un vin de couleur rouge rubis clair. Il se distingue par un nez ample, intense, persistant, fin et fruité aux senteurs de rose, de fraise et de framboise associées à une légère note vineuse.  Sec et sapide, son goût est aussi discrètement moelleux et agréablement chaleureux et persistant avec une structure équilibrée et une note amère caractéristique en fin de bouche. Le Rossese est produit à 95 % à partir du cépage du même nom et à 5 % maximum de cépages rouges autorisés dans la région Ligurie. Attention : le Rossese Riviera Ligure di Ponente DOC (également appelé « de Campochiesa ») ne doit pas être confondu avec le Rossese de Dolceacqua, le premier vin AOC de Ligurie approuvé en 1972.
Nous vous conseillons de le servir à une température de 16°-17°C dans des verres à vin à tige moyenne. Vous pouvez le conserver couché dans votre cave sur les clayettes réservées aux vins rouges. En fonction du millésime, le meilleur moment pour le consommer est une à deux années après la récolte.
Le Rossese accompagne parfaitement les primi (plats de pâtes ou de riz) comme les raviolis a-u-tocco, les trenette ou les risottos sauce à la viande mais aussi les viandes blanches et rouges comme la cima alla genovese (sorte de pain de viande) ou le rôti braisé. Il se marie aussi très bien avec la burrida di seppie (soupe de seiches), la farinata (galette de pois chiche) et, de manière générale, avec les tartes salées.

Teneur en alcool : minimum 11 % ;
Acidité totale : total minimum 5 pour mille

Le Granaccia est un vin rouge sec originaire de Savone et de ses environs. Il est produit à 85 % à partir de raisins provenant du cépage Alicante (appelé localement Granaccia). Pour les 15 % restants, il est possible d’utiliser d’autres cépages de couleur similaire, non aromatiques, recommandés et/ou autorisés dans la province de Savone. Le Granaccia se caractérise par une robe rouge intense aux bords violets quand il est jeune. Il prend une couleur rubis vif avec des nuances tirant sur le grenat au bout de 3/4 ans de vieillissement, puis, si ce vieillissement est prolongé (6 à 8 ans) une robe rubis pâle aux bords orangés. Vineux et parfumé lorsqu’il est jeune, le nez devient, avec le temps, plus ample et persistant avec des notes de résines et de petits fruits des bois. Son goût sec, chaleureux, moelleux et velouté acquiert une personnalité et un équilibre exceptionnels quand il atteint son apogée.
Pour mieux apprécier son intense bouquet, servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C dans de grands verres ballon à tige haute. Même si les meilleurs millésimes peuvent dépasser cette limite et améliorer leurs caractéristiques, la meilleure période pour le consommer est de 3 à 5 ans à compter de la récolte. Conservez-le quoi qu’il en soit couché dans les plus bas compartiments de votre cave à une température constante comprise entre 10 et 14°C.
Son intense parfum sublime les saveurs complexes des plats de gibier ou de viande blanche comme le lapin à la ligure, les grives au genévrier, la perdrix, le lièvre ou la pintade. Il se marie aussi parfaitement avec les fromages légèrement affinés, la traditionnelle cima farcie à la génoise ou les tagliatelles aux champignons. 

Teneur en alcool : minimum 12,00 %
Acidité totale : 4,5 – 6 pour mille

L’Ormeasco (synonyme de Dolcetto) est un vin ligure de la Riviera di Ponente provenant plus particulièrement de Pornassio et de Pieve di Teco (province d’Imperia). Il est en effet produit à 95 % à partir du cépage du même nom et, jusqu’à un maximum de 5 %, à partir de cépages rouges, non aromatiques, autorisés et/ou recommandés dans la province d’Imperia. Sa robe rouge intense aux bords violets lorsqu’il est jeune devient, en vieillissant, rubis profond avec des reflets grenat. Le nez vineux et parfumé quand le vin est jeune peut devenir ample, fin et persistant avec des notes de cerise noire, de mûre et de violette. Lorsqu’il vieillit, les arômes de résines des bois et de châtaignier jeune prédominent. Quand l’Ormeasco est jeune, son goût est sec et tannique. S’il est bien vieilli, il devient plus chaleureux et sapide tout en étant bien moelleux et charpenté avec une agréable amertume en fin de bouche.
Servez-le dans des verres à vin à tige haute à une température comprise entre 16 et 17°C quand il est jeune ou entre 18 et 19°C s’il est supérieur ou vieilli. Conservez-le couché dans les compartiments à vins rouges de votre cave à une température constante comprise entre 10 et 14 degrés. L’Ormeasco donne le meilleur de lui-même au bout de deux ou trois ans. 
Grâce à son caractère et à son excellent équilibre, il se marie très bien avec des plats comme les agnolotti sauce à la viande, la polenta à la saucisse ou le ragoût de viande. Il sublime également les saveurs et les arômes du lapin braisé, des brochettes de viande accompagnées de champignons et des fromages à pâte molle.

Teneur en alcool : minimum 11 – 13,5 %
Acidité totale : 5 pour mille