Il sapore della tradizione
Delimitata dalle montagne a nord e dal mare a sud, la Liguria offre una cucina decisamente varia che spazia tra piatti di mare e ricette di terra. Inoltre, la gastronomia della mia regione raccoglie anche le influenze di quelle vicine e dei popoli che vi hanno transitato nei secoli. L’uso del mortaio e del pestello con cui si prepara il pesto, infatti, deriva dai saraceni.
Ogni cittadina ha le proprie specialità, ma da me potrete assaggiare le varie prelibatezze regionali, semplicemente andando nei diversi ristoranti, osterie, gastronomie e fornai o magari acquistando un cestino da pic-nic con prodotti tipici, da gustare in spiaggia o in collina.
Nella nostra tradizione culinaria utilizziamo molto le erbe aromatiche tipiche della zona, come la salvia, il rosmarino, il timo o la maggiorana, unite alle primizie delle coltivazioni a km 0 quali: basilico, olive, pomodori cuore di bue, zucchine trombette, asparagi e carciofi albenganesi, pinoli e miele della mia collina. I ravioli di borragine, le trofie al pesto, la focaccia e i miei golosi “baci”, sono solo alcune delle delizie che potrete assaggiare, senza dimenticare un olio extravergine di altissima qualità.
L’olio e.v.o è da sempre una fonte di sostentamento per noi, oltre a essere un elemento portante della nostra cucina. Infatti, è il comune denominatore di molti piatti ed è un ingrediente fondamentale per preparare un buon pesto!
Nonostante l’olio faccia parte della cultura Ligure dall’epoca dell’impero romano, la qualità tipica della Riviera di Ponente risale al Medioevo. Furono i Benedettini di Taggia a selezionare le olive, migliorandone sempre di più la qualità, fino ad arrivare a quella taggiasca.
Ai monaci si deve anche la diffusione della coltivazione a terrazzamenti e la stessa nascita dell’olio extravergine di oliva DOP Riviera Ligure, dal gusto morbido, dolce ed elegante. L’olio della Riviera del Ponente Savonese, dove mi trovo io, è caratterizzato da un elevato contenuto in acido oleico (superiore al 70%), un basso contenuto in acido linoleico e bassa acidità.
Vi aspettano cantine e vigneti da visitare con degustazioni, per conoscere di persona una tradizione vinicola che ha radici profonde.
Tutte le specialità e le preziose ricette della tradizione legate al territorio comunale, che sono state tramandate fino ai giorni nostri.Tutte le specialità e le preziose ricette della tradizione legate al territorio comunale, che sono state tramandate fino ai giorni nostri.
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